Teave

Toidu säilitamine: lakto-kääritamine mis tahes puuvilja jaoks

Toidu säilitamine: lakto-kääritamine mis tahes puuvilja jaoks



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Rachael Dupree

Puuviljakoristamine on talus põnev aeg, sest visioonid pirukatest, munakividest, moosidest ja želeedest täidavad meie meelt - ja kööki. Kui saagikoristus jääb viimaseks, kipub suhkur olema säilitusviis, ehkki terviseteadliku jaoks võib puuviljasaagi lubatav maiustuste litaania olla veidi rahustav. Puuviljakonserve saab aga nautida ilma suhkrukooma ohtu. Saladus on lakto-fermentatsioon.

Kui olete lakto-fermentatsiooniga tuttav, võib teie mõte kohe minna näiteks hapukapsa, kimchi või kurgi hapukurgi juurde. Köögiviljad on sageli kääritaja loomulik lähtepunkt, kuna neid on lihtne valmistada, jättes palju ruumi eksimiseks. Puu on seevastu vähem andestav, suhkrud muutuvad kiiresti alkoholiks, mistõttu tuleb puuvilja kääritamisel hoolikalt silma peal hoida. Kui olete siiski valmis sellele pingutama, maksab lakto-fermenteeritud puuvili teile kümme korda tagasi oma tervisega seotud eeliste, sealhulgas:


  • suurenenud probiootikumid
  • parem immuunfunktsioon
  • vähenenud põletik ja puhitus
  • Vitamiinid A, C, B ja K2
  • toitainete parem imendumine
  • reguleeritud söögiisu
  • vähendatud suhkruisu

Lakto-kääritatud puuviljad on suurepärane alternatiiv tavapärastele magustoitudele, kuna need pakuvad igale kääritusele omase hapukuse hulgas natuke magusust. Lisage vanillijogurtile kääritatud puuvilju, pange mõned klaasi kookosvees või vahuveinis või segage need smuutiks.

Puuviljakäärimise alustamine

Puuviljade lakto-fermentatsiooniga katsetamisel mõelge väikesele. Erinevalt lakto-fermenteeritud hapukapsast, mis kestab kogu külmiku külmkapis, on kiiremini käärivate puuviljade säilivusaeg lühem - paar nädalat kuni paar kuud. Suured partiid, eriti kui proovite seda esimest korda, võivad põhjustada palju raisatud puuvilju. Selle asemel, et kääritada suurtes krõmpsudes, töötage pinti- või kvartsisuurustes konservipurkides. See annab teile vabaduse katsetada erinevaid puuvilju ja vürtse, samal ajal summutades kaotusvalu, kui teie käärimine muutub alkoholiks.

Puuvilja kääritamisel peaksite pääsema ka eelroogade kultuurile, nagu vadak, kombucha või hapukapsamahl. Kultuuris sisalduvate bakterite suurenemine aitab pärmi ülevõtmist aeglustada ja takistab teie käärimist liiga kiiresti alkoholiks muutumast.

Lõpuks veenduge, et teil oleks kaal, et hoida puuvilju soolvee all. Kui teete palju lakto-fermentatsiooni, võiksite osta kääritamiskaalu või käärimiskomplekti, mis sisaldab õhulukku. Kuid töötab ka kilekott täis marmoreid või väikeseid kive või suurem purki pandud väiksem purk.

Põhiline soolvee retsept

Olen näinud mitmeid erinevaid puuviljakääritamise retsepte. Mõni sisaldab magusainet, mõni mitte. Mõni sisaldab soola ja mõni paketti ainult poest ostetud eelroogu. Siin on lihtne DIY soolvee, millest saate alustada kvartsisuuruse purgi jaoks ja näpistada oma maitse järgi:

  • 2 T. vedelat magusainet (mesi, vahtrasiirup, agaav jne)
  • 2 T. starterkultuuri (vadak, kombucha, veefefir, hapukapsamahl ja nii edasi)
  • ¼ tl. sool
  • 3 T. filtreeritud vett

Segage koostisosad kokku ja pange kõrvale, kuni teie puuviljad on valmis.

Teie puuvilja kääritamine

Puuvilja ettevalmistamiseks puhastage see hästi ja eemaldage plekid. Kui töötate koorega puuviljadega, näiteks õunte või virsikutega, võite koored oma eelistuse järgi jätta või eemaldada. Marjade puhul eemaldage kõik varred või lehed. Haki või viiluta puuviljad vastavalt soovile ja paki see kvartsisuurusesse purki.

Lisage soovitud terved vürtsid või vedelad lõhna- ja maitseained, näiteks kaneelipulgad, tähtaniis, piment, kardemon, vanilliekstrakt või tsitrusviljakoored. Vältige pulbriliste vürtside kasutamist, kui saate. See võib vilja välimuse ära võtta ja lisada lõpptootele sõmera tekstuuri.

Kata vili oma starterveega. Kui soolalahus ei kata puuvilju täielikult, lisage see filtreeritud veega, jättes purgi ülaosast tolli pearuumi.

Veenduge, et puuviljad jääksid ühe ülalmainitud kaaluga soolvee alla. Pange purk otsese päikesevalguse kätte kohta, kus saate seda sageli kontrollida. Sõltuvalt puuviljadest ja teie keskkonnatingimustest võib käärimine olla valmis juba paari tunniga ja võib istuda isegi paar päeva. Teate, et see on valmis, kui see on hapu maitsega, kuid ei maitse ega ole mädanenud. Visake ära kõik fermentid, millel on kahtlane maitse, mis on muutunud pudruks või näib olevat hallitust kasvanud.

Hoidke lakto-fermenteeritud puuvilju külmkapis ja kasutage mõne nädala jooksul.


Vaata videot: The Hunter - Sandra Allotey u0026 Theo Graham (August 2022).