Huvitav

Kääritage oma äädikat

Kääritage oma äädikat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Isegi tähelepanelikum kokk võib kogemata äädikat teha, kui avatud veinipudel pöörleb või õunasiider käärima hakkab. Need looduslikud reaktsioonid tekivad seetõttu, et Atsetobakter, happet tootvad bakterid, katavad kõik meie keskkonnas. Paljud targad kokad kasutavad neid kultuure selleks, et pruulida oma koduäädikaid.

Mõni kodukokk valmistab äädikat, et luua värsketest koostisosadest ainulaadseid maitseid. Blogi “Kõhust peekonini” taga tegutsev Chicagos asuv kodukokk Mark Smrecek on hapustanud kõike alates rukkiviskist ja kõrvitsalest kuni glögi ja soodani.

"Kõige huvitavam on õlleäädikate puhul, mis on tavaliselt minu lemmikud, see, millised maitsed esinevad äädikavormis võrreldes õlle kujul," ütleb Smrecek: "Need erinevad kindlasti."

Äädika valmistamine on ka suurepärane viis ära visatud alkoholide tarbimiseks. Nii sai alguse Ohio Columbuse veinientusiast Andrew Hall.

"Minu esimesed partiid olid pärit veinijääkidest, mis olid jäänud maitsmisüritustest või pidudest," ütleb ta. Veiniväline, lame õlu ja liigne kõva siider teevad suurepäraseid äädikakandidaate.

Äädika põhitõed
Äädikas on lihtsalt alkoholi aeroobse muundamise äädikhappeks produkt. Praktiliselt iga alkohol, näiteks vein, õlu, kõva siider või mõdu, võib muutuda äädikaks. Kange alkohol sisaldab iseseisvalt liiga palju alkoholi ja seda tuleks lahjendada 9–12 protsendini, mis on ideaalne alkoholisisaldus äädika valmistamiseks. Alla 5½ protsendi suurused õlled võivad tekitada nõrga äädika, kuid neil pole tavaliselt selle jaoks õli Atsetobakter ellu jääda.

Teine viis äädika valmistamiseks on kasutada õunasiidrit, mahla või melassist, meest või suhkrust saadud lahuseid. Pärmi (kas mets- või õllepärmi) lisamisega käärivad need tooted enne äädikaks muutumist alkoholiks. Suurepärase alkoholi valmistamiseks aitavad kaasa paljud muutujad, kuid mis tahes 15–20-protsendilist suhkrulahust saab kääritada äädika jaoks, lisades ühe liitri vedeliku kohta 1/2 tl õlle- või vähese alkoholisisaldusega veinipärmi, kattes lõdvalt paberrätikuga, nõudega. rätik või marli, segades iga päev ja lastes käärida, kuni mullitamine lõpeb viie kuni kümne päeva jooksul.

Alusta kääritamist
Alustage äädika valmistamise protsessi puhtas keskkonnas, et ergutada käärimist ja pärssida hallituse kasvu. Vältige metallanumate kasutamist, sest äädikas võib eemaldada anuma viimistluse ja metall võib lõpptootele lisada soovimatuid mineraalseid maitseid. Paljud koduäädika tootjad kasutavad laia suuga pooleliitriseid purke, kuna need on odavad ja kergesti puhastatavad.

Valage valitud alkoholilahus steriliseeritud mahutisse, mille pea on vähemalt 2 tolli. Pearuum võimaldab hapnikul pinnale jõuda ja võimaldab ruumi kasvada ka äädika emal (aka kääriva bakterikultuuri massil). Kuupäev purk - paljud inimesed kasutavad maalriteipi, kuna see on kergesti eemaldatav - ja asetage see toatemperatuuril häirimatusse kohta. Äädikas moodustub kõige paremini vahemikus 59 kuni 94 kraadi F.

Mis edasi saab, võib teid kas hämmastada või jälestada. Looduslikult esinev Atsetobakter settib vedelikus ja moodustab kahe kuni nelja nädala jooksul libeda, niru kihilise ema. Võttes purgi kuju, tarbib see tselluloosimass alkoholi ja väljutab äädikhapet ehk äädikat. Ema kasvab edasi, kuni kogu alkohol on ära tarbitud.

Kui äädikas lõhnab ja maitseb nagu äädikas, tavaliselt kolme kuni kaheksa nädala jooksul, on protsess täielik. Aja pikkus võib varieeruda sõltuvalt ema tugevusest ja vananeva keskkonna temperatuurist; mõned kultuurid paljunevad ka bakterite arvu ja mitmekesisuse tõttu kiiremini kui teised. Tootjatel on ranged tähtajad ja nad kasutavad antud äädika tugevuse määramiseks keemilisi katseid, kuid kodune kääritaja saab äädikhappe muundamise lõpetamiseks kasutada oma meeli. Mõni äädikas on kasutatud alkoholi tugevuse tõttu teistest tugevam. Tugevust mõjutab ka see, kui kaua emal on lubatud tegutseda: Tugevus suureneb pärast kogu alkoholi tarvitamist ja seejärel väheneb aeglaselt, kui äädikhape aurustub ja / või muundub veeks.

Lõpeta äädika valmistamise protsess, pingutades ema ja kõik tselluloosikihid. Ema saab uuesti kasutada, vähendades järgnevate partiide vananemisaega.

"Mulle kingiti sõbralt ema, kui aitasin tal hunnikut sinke lahti lõigata," räägib Smrecek. "Üksikemast olen teinud umbes 20 partii äädikat."

Ema taaskasutamiseks loputage see korralikult ja viige puhtasse alkoholipurki. Tervisetoodete kauplustes müüdavas toores äädikaäädikas sisaldab sageli ema ja seda saab kasutada uue partii alustamiseks. Paljud tootjad pastöriseerivad sel hetkel, kuid see tapab elusalt toore äädika probiootilised eelised. Selle asemel pudelige kitsa kaelaga, reaktsioonivabades ja tiheda kaanega anumates. Siinkohal soovite äädikaga kokkupuutuva hapniku koguse minimeerida Atsetobakter. Smrecek soovitab desinfitseeritud kuuma kastmega pudeleid uuesti kasutada.

Märgistage pudelid äädika kuupäeva ja tüübiga ning hoidke neid pimedas jahedas kohas, näiteks juurekeldris või külmkapis. Kodune äädikas võib sellistes tingimustes püsida aastaid, kuid seda ei tohiks kasutada konserveerimiseks, kui te ei mõõta happesuse taset täpse pH-proovivõtturi või lakmuspaberiga, püüdes saavutada 5-protsendilist happesust.

Kõigile äädikatele on kasulik pärast vananemist pärast villimist. Selle aja jooksul maitse maitsetub ja küpseb. Enne koduse äädika kasutamist laske vananeda vähemalt kaks nädalat ja kuni kuus kuud. Toores äädikas võib sel ajal moodustada loomulikult kahjutu sette, mille saab eemaldada äädika marli abil pingutades. Võite ka äädikat lihtsalt raputada ja seda loomulikult tarbida.

Elus äädikas on paljude muude tervisele kasulike omaduste hulgas täis probiootikume, mida omistatakse seedimise soodustamisele. Lisaks aitab omatehtud äädikaga küpsetamine ainulaadseid maitseid ja rahulolu koostisosa nullist valmistamisel.

Tavalised äädika probleemid
Koduse äädika saab tavaliselt tervisliku annuse hooletussejätmisega; mõned vead on siiski tavalised.

Äädikas kärbsed
Pärast seda, kui partii püreeritud konkordiviinamarju meelitas rekordiliselt palju äädikakärbseid, õppis Smrecek rasket viisi juustukangakihtide kahekordistamiseks ja äädikate ladustamiseks vigadeta kohtades.

"Äädikas oli armas, kuid vead imbusid nelja või viie purgi äädikasse, mida oli vaja visata," ütleb ta.

Liiga palju alkoholi
Kui alkoholisisaldus on liiga kõrge, tapab see ema - nagu Hall sai teada, kui tema esimene katse trendikast kõrge alkoholisisaldusega veinist äädikat valmistada ema tappis. Alkoholi lahjendamiseks pehme, kloorimata vee lisamine võimaldab teist korda proovida ideaalset alkoholisisaldust 5–12 protsenti.

Äädikas pöördus vett
Smrecek avastas ka selle, mis juhtub, kui lubate oma äädika käärimiseks liiga palju aega.

"[Kõrvitsa ale] hapnes kahe kuu pärast täielikult ja villimise asemel jätsin selle veel kuuks ajaks seisma. Kolme kuu pärast, kui tavaliselt pudelisin äädikaid, maitsesin seda ja see maitses nagu vesi. ”

Soojas hapnikurikkas keskkonnas on Atsetobakter muutis happe süsinikdioksiidiks ja veeks.

Saal katsetab vananevaid äädikaid, hoides neid maitsete tugevdamiseks ja mahedaks muutmiseks anumates. "Praegu on minu garaažis tünnis vananev partii pirniäädikat," ütleb ta. "[Teine] tohutu partii veiniäädikat on minu verandal viskitünnis." Tema kogemuste kohaselt on äädika vananemise kõige keerulisem osa ema eemaldamine, mis kipub tünni auke ummistama. Samuti on raske vastu panna kiusatusele maitsta nii mitu kuud.

Äädika valmistamine on lõbus ja lihtne viis muuta üleliigsed talumajapidamises kasutatavad värsked koostisosad või alkohol ainulaadseks maitsvaks konserveeritud tooteks. Smreceki sõnul: "Kui olete oma kodust äädikat maitsnud, ei lähe te enam tagasi."

See artikkel ilmus algselt 2013. aasta juuli / augusti numbris Hobi talukodu.

Sildid käärivad, käärivad


Vaata videot: Great SNACK for the holiday table! Not everybody knows this recipe with herring. (Mai 2022).