Mitmesugust

Fava-riitused

Fava-riitused


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

fava oad, favas, fava ubade retsept, Judith HausmanJudith Hausmani ajaveeb - Fava-rituaalid - Urban Farm OnlineFava-riitused Fava oad on imelised lisandid sellele, mida me aiasordi neurootikud sööme, isegi kui erkrohelised oad võtavad siiski lisaprobleeme. Fava oad on imelised lisandid sellele, mida me aiasordi neurootikud sööme, isegi kui erkrohelised oad võtavad siiski lisaprobleeme. Mulle meeldivad fava oad kõige paremini kui lihtsa salatiretsepti tähed: pehme, pehme salat (nagu Bibb) favasid ja mõned lokid head parmesani, riietatud sidruni ja suurepärase oliiviõliga. jhausmanJudith Hausman, Linnatalu KaastöötoimetajaKolmapäev, 14. juuli 2010

Foto Judith Hausman

Fava oad on mõnus oad, kuigi neid on keeruline valmistada. See on tõeline maiuspala, kui leian neid Hudsoni oru niiskest kliimast, sest nad kasvavad kõige paremini kuiva ilmaga.


Ma arvan, et Hannibal Lecter pani f-f-f-fava oad halva nime, kui ta pakkus neid koos inimese "kena Chianti" ideaalseks lisandiks inimese maksale. Fava oad on suurepärased lisandid sellele, mida me ka aed-neurootikud sööme, isegi kui erkrohelised oad võtavad siiski lisaprobleeme. Mulle meeldivad need kõige paremini kui lihtsa salati tähed: pehme, pehme salat (nagu Bibb) favid ja mõned lokid head parmesani, riietatud sidruni ja suurepärase oliiviõliga. Või siis suurejooneliselt värvika taldriku jaoks võib-olla viilutatud röstitud peet ja pähkliõli, kuhu on visatud ka paar kreeka pähklit.

Foto Judith Hausman

Fava oad: keedetud, kuid koorimata.

Esimesed favad, mida proovisin süüa teha, olid Lähis-Ida toidukaupade kuivatatud. Keetsin just suured pruunid oad nagu mul oleks ube. Vale. Kes teadis, et neil on teine ​​nahk, mis pidi enne söömist maha tulema. Segadus!

Ostes neist hiljuti Pattersoni välisturult ühe passi, ütles vanahärra, kellel võib olla egiptlane, J.J., et ta küpsetab värskeid favasid otse välimises kausis. Leidsin oma kokaraamatutest ühe sellise retsepti, kuid tavaliselt (ja enamus retsepte, mida olen näinud) küpsetan värskeid favasid sel viisil:

Kõigepealt jagasin rasvase, kiulise välise kauna ja koorisin oad välja. Seejärel küpsetan oad kergelt pooles tollises vees, jahutan ja libistan siis roherohelise keskkoha teisest õhukesest kestast välja, hoolitsedes selle eest, et neetud asju ära ei viiliks. Nad on seda vaeva väärt, tõesti. Need on õrnad, maitselised, peaaegu pähklised ja üldse mitte pastad, nagu mõned oad võivad olla. Kui te ei leia värskeid, on külmutatud parem kui kuivatatud. Kuivatatud favasid tuleb ikkagi keeta ja sisemiselt koorida.

Foto Judith Hausman

Mulle meeldib oma favaube kasutada lihtsas röstitud peediga salatis.

Nägin paar aastat tagasi Kreekas Kreeta saarel kasvamas favaube. Üllatusega nägin, et kuigi nad on tõepoolest kaunviljad, kasvavad nad mingil toekal põõsas, millel on paksud varred ja lehed, mis meenutavad veidi hernelehti. Ma võin neid sageli leida rahvusturult või isegi lühidalt heast supermarketist, kuid olin sel aastal põnevil, kui nägin mõni nädal tagasi omaenda CSA talus värskeid kohalikke favasid. Vahemere kuiv ja kuum ilm on ideaalne favade jaoks, mitte Hudsoni org. Ikka seal nad olid. Tegelikult ütles minu CSA põllumajandustootja Isaac, et ta kaotab siin niiskuse ja niiskuse tõttu umbes 1/3 oma põõsaste õitest. Mul on hea meel, et ta püsib.

Vahemere piirkonna kokkadele peab väga meeldima meditatiivne, vanamoodne ubade koorimise ülesanne, sest nad söövad seal tonni favasid. See retsept (meie raamatust Rainbeau kohal: jätkusuutliku põllumajanduse unistuse elluviimine) nõuab nende hunniku ettevalmistamist, kuid see teeb tervisliku ja uhke supluse. Vean kihla, et võite selles hooaja alguses kasutada ka edamame'i või magusaid herneid. Mul pole seda kannatlikkust, seega kasutan favasid ülalkirjeldatud salatite elemendina või suvise teravilja lisandina. Need lisavad otra, riisi või kinoa värvi. Võib-olla oleks dr Lecter pidanud selle asemel proovima.

Retsept: Fava Bean Dip

Koostisosad
2–3 naela värskeid favaube, koorimata, saades umbes 2 tassi
4 küüslauguküünt, hakitud
oliiviõli
1 tl sidrunikoor
2 T. sidrunimahl
1/4 tassi vett
5 untsi värsket kitsejuustu
maitse järgi soola ja pipart

Ettevalmistus
Blanšeeri, nõruta, jahuta ja koori oad. Hautage hakitud küüslauku õrnalt väheses oliiviõlis. Pulseerige köögikombainis oad ja küüslauk ühtlaseks. Lisage veel 1–2 T. oliiviõli ja kitsejuustu. Pulss uuesti, kuni see on ühendatud. Maitsesta vastavalt maitsele.

Judith Hausman
Kauaaegse vabakutselise toidukirjanikuna on Judith Hausman kirjutanud toidu igast aspektist, kuid kohalikud tootjad ja käsitöötraditsioonid jäävad talle kõige südamelähedasemaks. Kodulähedane söömine viib selle hooajalise sööja läbi naudingute ja dilemmade rännaku, ühe pisikese tekiaia, põllumeeste turuavastuse ja lihtsa pirukana retsepti korraga. Ta kirjutab endiselt bukoolilisest, kuid üha enam äärelinna linnast New Yorgis. "]

Sildid Näljane Locavore, Locavore


Vaata videot: Interplanting Potatoes and Fava Beans for. Two Plants Multiple Benefits? (Mai 2022).