Mitmesugust

Munade ladustamine ja müük: eurooplased teavad midagi, mida enamik ameeriklasi ei tea

Munade ladustamine ja müük: eurooplased teavad midagi, mida enamik ameeriklasi ei tea


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Shutterstock

Minu nõbu Isabelle külastas kevade jooksul esimest korda aastakümnete jooksul. Ta on sündinud ja aretatud prantslasena (minu vanavanaema lahkus Ameerikasse, samas kui tema sugulased jäid), nii et me ei näe sageli üksteist. Ajad, mis me koos veedame, on olnud rõõmsad, alustades lapsepõlves tehtud pahandustest ja seejärel paarisseiklustest. Selle visiidi ajal veetsime aega oma elu hindamiseks ja märkmete võrdlemiseks, sealhulgas, nagu selgub, munade hoidmise ja müügi teemal ning sellest, kuidas asjad USA-s ja Euroopas erinevad.

Isabelle elab Montpellieris, kus asub uimastatav Université de Montpellier, nii et ta soovis ringkäiku teha kohalikus ülikoolilinnas Ann Arboris. Teine kultuuriline võrdlus, mida ta nõudis, oli meie supermarketi külastamine. Prantsusmaa teismelises äärelinnas mäletan, et sealsed hüpermarhid vaimustusid vaikusest. Nad olid kõik nii koopalikud, nende valik oli nii lai, et sisaldasid veini, tooteid, sandaale ja tahvlilaudu. Aja jooksul olen jälginud, et USA turud, näiteks Meijer ja Kroger, laiendaksid oma pakkumisi ja oleksid selles osas palju euroopalikumaks muutunud.

Siiski tõi Isabelle välja järelejäänud erinevuse: kuidas ohutusstandardid viivad munade säilitamise ja müügi erinevale lähenemisele. Muidugi võis ta mereandide ja lihatööstuse osakondade heakskiidule noogutada ning oliiviõli ja äädika valikutest rõõmu tunda. Ja ta ei suutnud juustuleti juures oma põlgust päris varjata. Naise suurim šokk tabas aga piimaosakonda.

"Teie mune müüakse sel viisil !?" hüüdis ta.

Isabelle oli täiesti põrandal. Ta ei suutnud vastu panna kasti pärast karpi avamisele ja mitme muna lähedalt uurimisele, tundes nende külmust põsel ja kontrollides nende kestasid. Ta läks isegi nii kaugele, et nuusutas mitut. Olen kindel, et ostjad võisid arvata, et tal on munade või munade hoidmise osas mingi fetiš, kuid ma teadsin Isabelle'i käitumise põhjust.

Munade ladustamine ja müük Euroopas

Veetsin suurema osa oma seitsmendast eluaastast Isabelle'i pere juures Melunis, 25 miili Pariisist väljas. Kultuurihokist, mida seal koolis käisin, konkureeris ainult toidukaupade ostmine. Me ei kruiisinud hüpermarche läikivate vankritega; meie külastused olid seal harvad. Selle asemel võtsime suuna kesklinna, kus tänavatel ääristasid toiduaineid täis koormatud letid. Tädi Judith juhataks meid suurele ringreisile, kui ta tegi kindlaks, kellel on sel päeval kõige värskemad pakkumised ja soodsaimad pakkumised. Ma imestasin värsket piima, mida müüdi jääl tagastatavates klaaspudelites; tapetud kanade ja pardide juures, rippuvad jalgade küljest lahti võtmata; suhkrukuubikute mägedel, kaalutud väikeste hõbekaaludega, seejärel pakitud pisikestesse paberkottidesse.

Ja munad? Mune oli ookeanides! Valged munad, kollakaspruunid munad, tumedad šokolaadipruunid munad. Ma poleks meie supermarketis kunagi muud näinud kui valgeid mune. Samuti ei oleks ma kunagi näinud külmumata mune müümas. Müüjad näitasid oma mune lihtsalt korterites ja kliendid valisid soovitud munad, pakkides need mitte vahtpolüstüroolist karpidesse, vaid paberi- või võrkkottidesse. Minu teine ​​üllatus tuli siis, kui oma toidukotid maha laadisime: munad olid räpane. Sulgedest ja õlgedest kleepusid mõned kestad, samal ajal kui mustusejäägid katsid teisi. See ei häirinud tädi Juditit. Ta võttis need lihtsalt nende kotist ja asetas spetsiaalsesse salve - oma köögiletti! See munarakkude hoidmise meetod pani mind põrandale. Ta ei pannud neid oma külmkapi munasalve. Ta ei puhastanud neid isegi enne, kui tal neid vaja oli. See oli meeletu.

Euroopa ohutusstandardid erinevad

Munakasvatajana saan nüüd aru, miks need Prantsuse turuputkad hoidsid oma mune pesemata ja toatemperatuuril: nende mune kaitses loodus. Vahetult enne kana muna munemist lisab ta munale poorse koore tihendamiseks kaitsekatte, mida nimetatakse õitsenguks või küünenahaks. Õitsemine vähendab oluliselt muna niiskuskadu, hoides sisemust pikema aja vältel värskema. Veelgi olulisem on see, et õitsemine aitab vältida bakterite tungimist munakoore. Äsja munenud pesemata muna, millel on õitseng puutumata, võib toatemperatuuril olla värske kuni 28 päeva, pärast mida see tuleks visata.

Samuti saan nüüd aru, miks Prantsuse munamüüjad oma mune ei jahutanud. Ilma tänavakioskites elektrita soojeneksid jahutatud munad varsti koortesse ja tekitasid kondensaadi, kutsudes baktereid koore pooridesse. Nende Prantsuse müüjate aastatetagused munakäitlustavad on nüüd kogu Euroopa Liidus seadused. Komisjoni määruses (EÜ) nr 589/2008 öeldakse, et mune "ei tohiks enne lõpptarbijale müümist külmkapis hoida". Määruses on ka öeldud, et „mune ei tohiks pesta, kuna pesemise ajal või pärast seda võivad tekkida füüsikalised tõkked, näiteks küünenahk. Selline kahjustus võib soodustada trans-kesta saastumist bakteritega ja niiskuse kadu ning seeläbi suurendada riski tarbijatele. "

USA mandaadid puhastamine ja jahutamine

Isabelle'i hämmeldunud käitumine Ameerika supermarketite munadega kohtudes on mõistetav: kommertsmunad on avaliku julgeoleku nimel desinfitseeritud. USA Toidu- ja Ravimiamet lubab, et tarbijatele kaubanduslikult müüdavaid mune tuleb pesta vees temperatuuril, mis on vähemalt 20 kraadi kuumem kui muna ise, ja seejärel loputada ühe teelusikatäie vedela kloorivalgendi lahuses poole tassi vee kohta. See pesemis- ja loputusnõue eemaldab muna pinnalt sellised bakterid nagu Salmonella enteritidis, kuid eemaldab ka kaitsva õitsengu. Desinfitseeritud munad tuleb seejärel põhjalikult kuivatada, et vältida selliste haigustekitajate nagu Salmonella munakooresse sattumist niiskuse kaudu. Kaubanduslikele munadele kantakse õitsemise asendamiseks ja pooride tihendamiseks sageli mineraalõli kerge kate. Nii puhastatud ja töödeldud, kaubanduslikult toodetud munade kõlblikkusaeg on umbes kaks kuud, kui neid korralikult hoida supermarketis või teie külmkapis temperatuuril 35–40 ° F.

Isabelle ei jõudnud viibimise ajal kunagi poemune proovida; kuna meie tüdrukud toodavad rõõmsalt, ei olnud vaja osta tosinat. Saime pakkuda Isabelle mune nii, nagu ta neid tundis: värsked kanast, õitsevad tervena ja täis maitset. Meil poleks neid muud moodi.


Vaata videot: Munad need on head. (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Gujin

    Mul on kahju, et ma ei saa praegu arutelus osaleda. See pole piisav teave. Kuid rõõmuga jälgin seda teemat.

  2. Moreley

    Minu arvates on see suurepärane idee. Olen sinuga täiesti nõus.

  3. Melecertes

    I with you agree. Selles on midagi. Now all became clear, I thank for the help in this question.

  4. Ruck

    Minu arvates eksib ta. Peame arutama.

  5. Hobbard

    Heh, miks nii? Ma mõtlen, kuidas saaksime seda ülevaadet laiendada.

  6. Robbie

    ära loe raamatuid...

  7. Shabei

    I apologise, but, in my opinion, you commit an error. Ma suudan seda tõestada. Kirjutage mulle PM -is.



Kirjutage sõnum