Huvitav

Toiduvalmistamine, mis seal on

Toiduvalmistamine, mis seal on


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Judith Hausmani ajaveeb - toiduvalmistamine, mis seal on - Urban Farm OnlineToiduvalmistamine, mis seal onKogu selle kasvuperioodi jooksul oleme Donnaga uurinud Rainbeau Ridge'i toodangu ülejääki ja valmistanud lisaväärtusega toite, mida talu CSA kaudu müüa.toiduvalmistamine, grillikaste, paprika, tomat, salsa, Judith HausmanKogu selle kasvuperioodi jooksul oleme Donnaga uurinud Rainbeau Ridge'i toodangu ülejääki ja valmistanud lisaväärtusega toite, mida talu CSA kaudu müüa.Donna ja mina oleme tõeliselt õppinud süüa tegema sellest, mis on aias parim ja rikkalikum, muutes köögiviljade ülejäägi või ebatäiuslikkuse meie CSA liikmete jaoks maitsvaks, peaaegu söögivalmis toiduks. jhausman

Judith Hausman
Kauaaegse vabakutselise toidukirjanikuna on Judith Hausman kirjutanud toidu kõigist aspektidest, kuid kohalikud tootjad ja käsitöötraditsioonid jäävad talle kõige südamelähedasemaks. Kodulähedane söömine viib selle hooajalise sööja läbi naudingute ja dilemmade rännaku, ühe pisikese tekiaia, põllumeeste turuavastuse ja hõlpsalt pirukateks retseptide korraga. Ta kirjutab endiselt bukoolilisest, kuid üha enam äärelinna linnast New Yorgis.


Judith Hausman, Linnatalu KaastöötoimetajaKolmapäev, 27. oktoober 2010

Foto Judith Hausman

Kohandame Donnaga oma lisandväärtusega toidu retsepte, et need mahuksid talu ülejäägile.

Kogu selle kasvuperioodi vältel töötasin koos teise kokaga Donnaga, et uurida Rainbeau Ridge'i toodangu ülejääki ja valmistada lisaväärtusega toite, mida talu CSA kaudu müüa. Meil on paindlik töökorraldus, mis vahetub iga nädal. Mõnikord teeme koostööd, mõnikord tag-team, ja mõnikord tema tütar aitab.

Alustasime hooaega kohusetundlikult trükitud retseptidega, mida suurema saagi saamiseks hoolikalt korrutasime. Valisime uue oranži märkmiku, et jälgida kõiki meie tooteid ja tehtud näpistusi.

Noh, kõik see läks kiiresti uksest välja. Nüüd, kui hooaega on jäänud umbes kuus nädalat ja kahanev, kui mitte vähem huvitav, annetus, millest see kõlab, kui töötame taluköögis:

"Isaac ütleb, et tilli pole."

"OK, kuidas on apteegitilliga?"

"Valmis."

"Seal on tagasilükatud tomatid, mõned paprikad ja palju kuuma paprikat."

"Me võime ju ikkagi seda grillikastet valmistada. Whaddya arvate? Viis jalapeno või kaheksa nii palju tomateid? "

"Ma ütlen kaheksa. Sahvris pole melassi, kuid ma saan seda pruuni suhkrut kasutada. Kas vürtsikapis on kuivatatud sinep? "

"Nad ei osta kastmeid; nimetagem seda hoopis baklazaani-tomati salsaks. "

"Kuidas see on? Veel äädikat? Rohkem soola? "

"Oh ei, allkorruse külmkapis on veel 15 naela rohelisi ube!"

"Selle pruuni-riisi täidise jaoks on meil hakkimiseks vaja baklažaani, porgandeid ja sibulat. Kas on juustu alles? "

Donna ja mina oleme tõeliselt õppinud süüa tegema sellest, mis on aias parim ja rikkalikum, muutes köögiviljade ülejäägi või ebatäiuslikkuse meie CSA liikmete jaoks maitsvaks, peaaegu söögivalmis toiduks. Meil on vedanud, et taluköök on üldiselt hästi varustatud, kuid teame, kuidas hakkama saada, kui seda pole. Me paindume, loome kohapeal ning teeme kompromisse ja kohaneme lennult.

Mõnikord müüakse toitu hästi ja mõnikord mitte - see on saladus, mille loodame avaldada. Kahjuks näib, et müük sõltub rohkem ajastamisest, pühade nädalavahetustest ja lastesõbralikust valikust kui sellest, kui maitsvad on Donna “Nana rohelised oad”. Olen õppinud palju, valmistades toiduaineid, mida aed annab, kuid ma ei tea ikkagi, mis sunnib kliente ühel nädalal meie väljamüüdud kaponaate kokku korjama, kuid järgmisel ajal jätma meie tomatillosalsa.

Donna koostas hiljuti kõik meie vanaraua nimekirjad oranžist märkmikust, et saaksime oma kliente uurida ja parendusi teha. Oleme keetnud hämmastavalt palju roogasid: peedisalat ja hapuoblikapesto, kurgi-jogurti salat ja leedrimarretis, maisisalsa ja marineeritud rohelised oad, tomatisupp, brokolisupp, porgandi-kartuli supp ja tõeliselt kuum-pipraželee. Oleme oma hooaja pikendamiseks suutnud isegi sügavkülma, mangoldi, hakitud paprikat ja veidi suppi külmutada. Mõne lemmiku paljundamine võib olla väljakutse, kuid loodame mõned neist sel talvel maha suruda, enne kui murulauk ja hapuoblik taas talu rikkalikku maad sisse pistavad.

Meie grillkaste

Foto Judith Hausman

Jagame oma grillikastme 16-untsi vannidesse, et neid farmi CSA kaudu müüa

Need retseptid nõuavad palju otsustamist, maitsmist, lisamist ja silmamurdmist. Usaldada ennast.

Kõigepealt lõigake, blanšeerige, koorige ja pigistage paljudest tomatitest seemned välja: kollane, punane, roheline triibuline, muljutud, täpiline ja nii edasi. 7 pinti kastme saamiseks pidin kasutama vähemalt 10–15 naela. Küpseta tomateid suures potis, milles on kaheksa pluss küüslauguküünt ja kaks suurt tükeldatud sibulat.

Seemne kaheksa kuni kümme segatud pika või kellukese magusat paprikat ja kuus kuni kaheksa cayenne'i, jalapeno või muud kuuma paprikat. Murra need laiali ja võta ka potti. Hautage sellest kõigest paar tundi.

Küpsemise ajal lisage umbes tass pruuni suhkrut ja umbes pool tassi äädikat. (Ma kasutasin estragonäädikat.) Maitsesta soola, mitme kriipsuga Worcestershire'i kastmega, umbes supilusikatäie kuiva sinepi ja pipraga ning väiksemas koguses kuivatatud pune ja köömnetega.

Maitse kastet edasi. Kui köögiviljad on pehmed, segage need võlukeppidega, maitsestage uuesti ja jätkake kastme küpsetamist, kuni see pakseneb. Tõenäoliselt võiks selle sel hetkel panna kuumadesse purkidesse, kuid jahutasime, pakkisime ja müüsime seda 16-untsi vannides.

Loe lähemalt The Hungry Locavore »]]>

Sildid Näljane Locavore, Locavore


Vaata videot: il PRIMO FORNO a MICROONDE della STORIA - curiosità nel mondo (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Jamarcus

    Excellent and timely communication.

  2. Terran

    Ma arvan, et nad eksivad. Proovime seda arutada. Kirjuta mulle PM-i, räägi.

  3. Benton

    The number won't go!

  4. Baron

    Congratulations, great answer ...

  5. Oko

    kada half a life on such a sotrish in real life .......

  6. Vabandust segamise pärast, on tehtud ettepanek valida teist teed.

  7. Tygosho

    Are there any analogs?



Kirjutage sõnum