Huvitav

Chicago haruldane maa-ala

Chicago haruldane maa-ala



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kahes Chicagos asuvas restoranis The Uncommon Ground pole midagi tavalist. Selles linna söögikohas saate sageli nautida seda, mis on kasvanud nende Devon St. restorani katusel, mis avas uksed 2007. aastal Edgewateri naabruses, või 1991. aastal avatud Clark St. restorani "kõnniteede talust". Wrigleyville'i naabruses. Teadsime, et oleme hädas, kui külastasime omanikku Helen Cameronit, kes on koos oma abikaasa Michaeliga muutnud seda, mida värskete ja hooajaliste koostisosade maitse neile tähendab. Toitudes kasutatavate koostisosade koristamiseks tuleb sageli käia trepist üles nende katusele.

Ameerika Ühendriikide esimese sertifitseeritud mahepõllumajandusliku katusekasvanduse eristamiseks teenib Uncommon Ground oma menüüs seda, mida nad oma Edgewateri restoranis katusel ja äärekivis istutajatel tõstavad: lai valik köögivilju, väikseid puuvilju ja maitsetaimi, samuti mesi nende mesilastarudest. Mida nad ise ei kasvata, saavad nad selle piirkonna säästvatelt põllumajandustootjatelt, kelle nimed satuvad sageli menüüsse.

Nautige neid fotosid meie hiljutisest külastusest Aeg-ajalt. Nagu enamik ökopreeniettevõtteid, ei tähenda see mitte konkurentsi, vaid koostööd ja koostööd. Peaaegu kõike, mida nad tegid oma auhinnatud restoranide loomiseks, saab vaadata nende veebisaidil. Nii et järgmine kord Chicagos olles kaaluge Uncommon Groundi kulinaariat, mis on maitsmist väärt. Ekskursioone katusetalus pakutakse suvekuudel igal kolmapäeval. (Lisateavet leiate nende veebisaidilt.)

Kohalik köök

Aeg-ajalt on maa tõsiselt värskelt korjatud toorainete serveerimiseks nende katuselt või erinevatest kasvavatest vooditest restorani ümbruses, mida serveeritakse söögikordade ajal. Helen Cameroni sõnul koristati 2012. aastal nende katusekasvanduses üle 1070 naela toitu väärtusega 5600 dollarit.

Pärast ekskursiooni istusime maitsmiseks maha, alustades eelroaga maguskartulifriikidest kitsejuustu fondüüga.

Järgides meie meelepärase ettekandja ettepanekut, proovisime tšillikille, mis olid valmistatud nende kodus valmistatud chorizo ​​seavorsti, muna, chihuahua juustu, hakitud salati ja hapukoorega tortilla laastude peal.

Hooajaline köök laulab siin maitsvat laulu. See juurvilja risotto suudab tabada peedi säravaid värve ja kasutab mõnda salatirohelist, mida veel katusekasvanduses koristatakse. Nende loominguline köök hõrgutab kohalikke, hooajalisi, orgaanilisi ja õiglase kaubanduse sertifikaate sisaldavaid koostisosi, mida pakuvad kunstniku hõng ja maitse, mis haarab tegevkokk Matt Holmesi enda filosoofiat.

"Minu jaoks on see alati olnud seotud toiduga," ütleb peakokk Holmes. "Esitlus on võtmetähtsusega, kuid maitse ja söögikogemus on kõik." Vaadake koka Holmesi sealiha osso buco retsepti, mida ta selle postituse lõpus jagas.

Jätkusuutlikkus esirinnas

Cameronid hoolitsesid oma restorani rohelise kujunduse peaaegu kõigi aspektide eest. Horrigan Urban Forest Products lõi lauad, peremeesaluse ja kaminaümbruse lähedalasuvas Jacksoni pargis langetatud puudest. Laua valmistamise protsessis olevad puidujäägid paigutati uuesti ustesse ja restorani hubase kamina ümbrisesse.

Seinu kaunistavad pöörlevad kunstnikueksponaadid. Püsivad kunstiteosed, sealhulgas käsitsi puhutud klaasist lambid ja klaasist või plaatide mosaiigid, lõid ka kohalikud kunstnikud. Söögitoa kõrval on nii baar kui ka esinemisala, kus elav meelelahutus on enamikul õhtutel keskmes.

Taimede niisutamiseks kasutatakse veemahuteid. Restorani sees on Energy Stari sertifikaadiga seadmed igal pool; valgustuses on LED-id. Nad töötavad isegi oma isikliku diislikütusega Jeep biodiislil, mis on valmistatud restoranis kogutud praadimisõlist. Praegu on käsil fotogalvaaniline süsteem restorani osaliseks toitmiseks.

Põllumajandus värsked koostisosad

Restorani Clark St. "kõnniteekasvanduses", kus basiilik, tomatid ja peet kasvavad külvikastides otse nende kõrval, kus saate maitsta mõnda nende hooajalist rooga, koristavad restorani linnapõllumehed sellest 70 ruutjalast umbes 2 naela ruutjalga kohta. kasvupind. Ja Edgewoodi restorani ääres seisavad siin kujutatud istutuskastid parkimisalal.

Isegi novembris pakuvad nende katuse- ja konteinerite istandused värsket salatirohelist või redist. Kiirel kevadsuvisel kasvuperioodil juhib talu täiskohaga talupidaja Jen Rosenthal koos osalise tööajaga taludirektori ja arvukate praktikantidega.

Katusetalu on 0,015 aakrit, nagu Helen Cameron armastab öelda. Viis, 4–10-meetrise pikkusega päikesekollektorid katusel soojendavad piisavalt sooja vett, et rahuldada umbes 70 protsenti restorani sooja vee vajadusest.

Omanik Helen Cameron novembris oma Edgewoodi naabruskonna restorani Uncommon Ground ees. "Meie menüüs näete tomatit alles järgmisel suvel," ütleb ta naeratades.

Retsept: sealiha Osso Bucco
Retsept viisakalt Matt Holmes, haruldase väljaku peakokk

Saagikus: 4 portsjonit

Koostisosad

  • 4 sealiha varre
  • 1 kollane sibul, hakitud
  • 2 suurt porgandit, hakitud
  • 4 ribi sellerit, hakitud
  • 2 kvart kana puljongit
  • 1 tass täistera sinepit, jagatud
  • 2 loorberilehte
  • 1 unts värsket tüümiani
  • 6 küüslauguküünt
  • maisitärklise läga (3 T. maisitärklist ja 6 T. pastaks segatud vett)
  • 1/4 tl. sool
  • 1/4 tl. pipar

Ettevalmistus
Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.

Tolmu sealiha varred jahus ja pruun kuumal pannil. Viige varred ahjukindlasse potti ja lisage porgand, seller, sibul, tüümian, loorberileht, küüslauk, kanapuljong ja pool sinepist. Küpseta kaetult umbes 4 tundi või seni, kuni liha tõmbub luust kergesti.

Eemaldage sääred ja kurnake vedelikku kastmepotti. Lisage vedelale sinep ja kasutage maisitärklise läga paksendamiseks soovitud konsistentsini. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri koos gnocchi (vaata retsepti allpool), hapukapsa ja kastmega.

Retsept: kringel Gnocchi

Saagikus: 4 portsjonit, millest mõned üle jäänud

Koostisosad

  • 3 naela roosakartulit
  • 1 tass jahu
  • 1 tass jahvatatud kringlit
  • 1 muna
  • 1/4 tl. pipar

Ettevalmistus

Küpseta kartuleid ja koori kuumalt. Töötle läbi toiduveski puhtale lauale. Valmistage hästi ja lisage munad, jahu ja jahvatatud kringlid. Ühendage koostisosad kokku, kuni moodustub tainas. Vajadusel reguleerige veel jahu. Rulli tainas palgikujuliseks. Lõika tainapink noa abil väikesteks tükkideks. Kastke gnocchid keevas vees, kuni need hõljuvad ja viiakse kaussi jääveega. Pange gnocchid võiga mittekleepuvale pannile ja serveerige lihtsalt sealiha ja hapukapsaga. Retsept teeb rohkem kui vaja. Pärast gnocchide salaküttimist võivad nad külmuda.

Hea elu nautimine,

Sildid kohalik toit, aeg-ajalt maa, linnapõllumehed


Vaata videot: Andi Ma Nkollek - Ep15 P02. عندي ما نقلك - الحلقة 15 الجزء الثاني (August 2022).