Kogud

Metsiku pärmi püüdmine

Metsiku pärmi püüdmine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Melissa Griffiths

Hapukoogil ja selle maagilistel alustajatel on natuke salapärane ja raskesti ligipääsetav häbimärgistus. Enamik inimesi arvab juuretisest midagi sellist, mille haldamiseks peate omandama magistrikraadi. Ma ütlen teile, et see pole tõsi. Teil pole vaja osta spetsiaalseid komplekte, te ei pea sõitma San Franciscosse ja te ei pea kindlasti selle nimel väga palju vaeva nägema. Veidi aega, jahu ja vett kasutades on teil võimalus värske juuretisega leiva juurde, kui iha tabab. Saladus leitakse juba teie kodus oleva metsise pärmi püüdmisel.

Mis on metsik pärm?

Metsik pärm on seeneperekonna organism, mida leidub peaaegu kõikjal. Pärm on teie lettidel, kehas ja jahukotis. Kui see on kinni püütud - meie puhul on juuretise eelroog - seda saab kasutada leiva valmistamiseks. Metsik pärm on vanim inimese teadaolev juuretis.


Miks kasutada metsikut pärmi kodus?

Kaubanduslikku pärmi on lihtne kasutada, seda on poest lihtne leida ja see on väga usaldusväärne, samas kui metsik pärm võib olla valiv ja vajab arenemiseks teatud tingimusi. Miks peaks siis üldse vaeva nägema metsise pärmi püüdmisega? Sest see on lõbus eksperiment ja tulemused on alati nii maitsvad. Teie juuretise eelroog on ainulaadne teie kodus, piirkonnas ja teile. Hapukoogileivad on sügavate, rikkalike ja ainulaadsete maitsetega ning tekstuur on suurepäraselt nätske. Mõni inimene tunneb isegi juuretist tervislikumana, sest päts on nisust ja teradest pärmseened ette valmistanud, muutes need meie soolestikul kergemini seeditavaks.

Kuidas kasutate küpsetamisel metsikut pärmi?

Haputaigna eelroog on see, kuidas kasvatate küpsetamiseks metsikut pärmi. Haputoidu eelroogi valmistamiseks segage võrdsetes osades vett ja jahu. Kuna pärm on kõikjal, peate lihtsalt segama vett ja jahu ning laskma sellel istuda. Pärm, mis juba jahus olemas on, hakkab õitsema. Kui soovite proovida pärmi, mis on ainulaadne teie kodus, võite oma purgi kohale asetada paar kihti marli ja lasta pärmil starter leida.

Kasutatav jahu tüüp pole eriti oluline. Võite kasutada universaalset rukist (mis minu arvates aitab loodusliku pärmi õitsengul), täistera või nende kombinatsiooni, sõltuvalt teie maitsest - ärge lihtsalt kasutage isekerkivat jahu.

Kasutage oma starteri kasvatamiseks klaasist, keraamilist või plastikust anumat - mitte kunagi metallist. Veenduge, et see oleks piisavalt suur, et seda igasse päeva lisada, ja et sellel oleks kaas, mida saate hõlpsalt õhutada. Mulle meeldib kasutada pooleliitriseid konservipurke.

1. päev

Segage purki 4 untsi vett ja 4 untsi jahu. Koostisosade kaalumine on kõige täpsem, kuid kui teil pole kaalu, kasutage 1/2 tassi vett ja 3/4 tassi pluss 2 spl jahu. Kraapige küljed alla ja katke purk kilega, veel lahtise kaanega (mitte hästi kinni keeratud) kaanega või mõne kihiga juustukangaga, mis on kinnitatud kummipaelaga. Pange starter kuhugi jahedasse püsivasse toatemperatuurile. Looduslikule pärmile ei meeldi see liiga kuum ega liiga külm - ideaalne on temperatuur vahemikus 70 kuni 75 kraadi F. Jätke see 24 tunniks.

2. päev

Toidake oma starterit 4 untsi veega ja 4 untsi jahuga. Lisage jahu ja vesi oma anumasse ja segage, kuni see on hästi ühendatud ja olete teinud paksu taigna. Jällegi katke ja asetage oma purk kohta, kus temperatuur on ühtlane, lastes sellel 24 tundi istuda.

3. päev

Korrake samme alates 2. päevast. Täna peaksite hakkama mullitama. Segu lõhn peaks hakkama hapuks minema. Selle maitse on hapukas ja äädikas ning segades peaks see tunduma varasemast õhem. Olete teel!

4. päev

Korrake 2. päeva samme uuesti. Teie eelroog sarnaneb 3. päevaga: mulliline, segamisel lõtv ja hapu lõhnaga.

5. päev

Korrake 2. päeva samme viimast korda. 24 tundi pärast viimast jahu-vee lisamist on teie starter kasutusvalmis. See peaks olema kogu purgis kihisev, väga hapu lõhnaga ja ideaalne suure partii haputaigna valmistamiseks!

Sourdough Starter'i kasutamine


Melissa Griffiths

Internetist leiate kõikvõimalikke juuretiseretsepte kõigest leivast ja bagelitest pannkookide ja isegi hommikusöögikoogini. Alustage avaldatud retseptidega katsetamist, et näha, mis teile kõige rohkem meeldib. Olen suur traditsioonilise röstsaia ja võileibade juuretise leiva austaja. See on suurepärane koht alustamiseks.

Kui soovite teha palju ja palju juuretisetooteid, hoidke starterit lihtsalt oma leti peal ja jätkake söötmist nii, nagu olete olnud iga päev. Kui plaanite valmistada mõõdukamat kogust, vähendage söögikordade arvu 1 supilusikatäis vett ja 1 supilusikatäis jahu päevas - see kehtib enamiku kodukokkade kohta.

Kui soovite juuretise juuretises veidi puhata, võite oma starteri panna külmkappi. Katke see kinni ja söötke kindlasti üks kord nädalas. Samuti saate oma kodus saadud pärmi külmutada ja kuivatada, juhised leiate Interneti-otsingu kaudu.

Metsise pärmi tõrkeotsing

Nagu iga kääritamisprojekti puhul, mis on vähem teadlik, on see põhimõtteliselt teaduslik eksperiment, võib ka teil tekkida probleeme loodusliku pärmi püüdmisel ja kasutamisel. Siin on mõned levinumad kõrvalekalded, millega võite kokku puutuda, ja mida peaksite nende vastu tegema.

  1. Mulle pole: Kui teie starter pole kolmapäeval kihisev, visake see välja ja proovige uuesti, kasutades kaane asemel purki katmiseks juustukangast.
  2. Hallitus: Kui teie starter hakkab hallitama, on punase varjundiga või haiseb, siis visake see välja ja proovige uuesti.
  3. Liigne vedelik: Kui pärast puhkeaega saate starteri ülaosale õhukese veekihi, on see OK. Lihtsalt valage see ära ja söödake nagu tavaliselt. Teie vee ja jahu suhe võib veidi välja minna ja sealt tuleb lisavedelik.

Vaadake! See polnud ju nii hirmus. Leiate, et natuke metsikut pärmi püüdmine kutsub teid köögis tõeliselt proovile ja premeerib. Lisaks on see suurepärane oskuste oskus! Nautige minu jaoks mõnusat koorikut tükki haputaignast koos lisavõiga.

Sildid juuretisega leib, metsik pärm


Vaata videot: Kokka Kodus. Tippkokkade kolmekäigulise jõulusöögi retsept (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Flannagan

    Ilma vestlusteta!

  2. Rawlins

    Thank you very much for your assistance in this matter. Ma ei teadnud, et.

  3. Sigenert

    Vabandust, aga minu arvates sa eksid. Ma suudan seda tõestada.Kirjutage mulle PM -is, see räägib sinuga.

  4. Aragul

    Kahju, et ma ei saa praegu rääkida - vaba aega pole. Kuid ma tulen tagasi - kirjutan kindlasti seda, mida ma arvan.

  5. Waelfwulf

    You have missed the most important.



Kirjutage sõnum